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CORSO ELEMENTARE DI CUCINA

CORSO AVANZATO DI CUCINA

CORSO DI FOOD COST

CONTENUTI DEI CORSI

CORSO ELEMENTARE DI CUCINA

Lezione 1 : COLTELLI - tipologia e utilizzo

Lezione 2 : COLTELLI - manutenzione

Lezione 3 : ATTREZZATURA semplice

Lezione 4 : ATTREZZATURA speciale

Lezione 5 : TECNICHE  - I tagli

Lezione 6 : TIPOLOGIE DI COTTURA

Lezione 7 : COTTURA e TEMPERATURE

Lezione 8 : TECNICHE - cottura sous vide 

Lezione 9 : TECNICHE - affumicatura 

Lezione 10 : TECNICHE - disidratazione 

CORSO AVANZATO DI CUCINA

Lezione 1 : Abbinamento CIBO - VINO

Lezione 2 : Abbinamento COCKTAIL e CIBO

Lezione 3 : La CUCINA MOLECOLARE

Lezione 4 : TECNICHE - le fermentazioni

CORSO DI FOOD COST

Lezione 1 : Fondamenti

Lezione 2 : calcolo UTILE LORDO

Lezione 3 : calcolo del FOOD COST

Lezione 4 : calcolo INVENTARIO

Lezione 5 : calcolo UTILE con scarto percentuale (parte1)

Lezione 5 : calcolo UTILE con scarto percentuale (parte2)

Lezione 6 : monitoraggio del FOOD COST

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