PRESENTAZIONE DEL
CORSO

Lezione 1
FONDAMENTI

Lezione 2
CALCOLO UTILE LORDO

Lezione 3
GROSS PROFIT

Lezione 4
CALCOLO INVENTARIO

Lezione 5 - prima parte
CALCOLO UTILE LORDO
CON SCARTO PERCENTUALE

Lezione 5 - seconda parte
CALCOLO UTILE LORDO
CON SCARTO PERCENTUALE

Lezione 6
MONITORAGGIO
FOOD COST

Lezione 1
COLTELLI
tipilogie e utilizzo

Lezione 2
COLTELLI
cura e manutenzione

Lezione 3
ATTREZZATURA SEMPLICE IN CUCINA

Lezione 4
ATTREZZATURA
SPECIALE

Lezione 5
TECNICHE DI BASE
I TAGLI

Lezione 6
TIPOLOGIE DI COTTURA

Lezione 7
COTTURA E TEMPERATURE

Lezione 8
LA COTTURA SOUS VIDE

Lezione 9
AFFUMICATURA

Lezione 10
DISIDRATAZIONE

Lezione 1
ABBINAMENTO
CIBO VINO

Lezione 2
ABBINAMENTO
COCKTAIL E CIBO

Lezione 3
CUCINA MOLECOLARE

Lezione 4
LE FERMENTAZIONI