Pulire e lavare i calamari e separarne i tentacoli dalla testa.
Rosolarle in casseruola, con poco olio all’aglio e timo, i tentacoli, per due minuti.
Aggiungervi le patate precedentemente bollite e tagliate in piccoli pezzi.
Bagnare con poca acqua e lasciar cuocere.
Passare tutto al cutter fino ad ottenere una farcia perfettamente liscia. Insaporire con il tuorlo d’uovo, poco parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco, sale, pepe bianco e una generosa grattata di tartufo.
Riempire un sac à poche e farcire i calamari fino a ¾.
Chiuderne le estremità con uno stuzzicadenti e cuocere all’interno di un contenitore capiente immerso in olio cottura per 30 minuti a 65°.