Chicche di patate, crema di nera di baccalà, calamaro spillo e aglio orsino
Chicche di gnocchi di patate in crema nera di baccalà, finite con calamaro spillo saltato nel burro all’aglio orsino
stefano cuccu
Capasante e speck ai profumi della cabonara
Carpaccio di capasanta, zabaione freddo di salsa alla carbonara al sifone, gel all’albicocca e pesca in osmosi
Gambero rosso e spuma di peperoni
Gamberi crudi di Mazara del Vallo su spuma di peperone giallo, gel al bergamotto e foglie di shiso
Gambero, spek e stracciatella
Code di Gambero, crema di stracciatella, alici del Cantabrico, speck, salicornia e crumble di provenzale alle nocciole
FONDAMENTI DI CUCINA MOLECOLARE
L’evoluzione… la cucina molecolare La cucina molecolare è un tipo di gastronomia , che ha origine in Francia da 2 ricercatori dell’INRA (Istituto Nazionale di Ricerca Agronomica), il fisico e […]
La Sferificazione diretta
fondamenti di cucina molecolare La sferificazione e’ la tecnica piu’ conosciuta della cucina molecolare. Anche se puo’ sembrare non semplice essa e’ alla portata di tutti. Attraverso la sferificazione è […]
Pork belly jappan style
Pancetta di maiale in salsa hoi sin e ginger beer
Tempura di gambero con salsa di carote allo zenzero
Tempura di gambero con salsa di carote e zenzero
Il tonno che si credeva un maiale
Tataki di tonno in salsa BBQ al Jack Daniels’
Gelatina di peperoni rossi
FONDAMENTI DI CUCINA MOLECOLARE: Utilizzo della tecnica della pressurizzazione con sifone INGREDIENTI 4 peperoni rossi 1 sclogno 100 ml. di aceto di vino bianco invecchiato 100ml di vino bianco 50 […]