Aragosta, caviale e fois gras
Tataki di tonno in salsa BBQ al Jack Daniels’
Ricette
LA SPIGOLA E IL GRANCHIO
Tataki di tonno in salsa BBQ al Jack Daniels’
CALAMARO IN OLIOCOTTURA
Chicche di gnocchi di patate in crema nera di baccalà, finite con calamaro spillo saltato nel burro all’aglio orsino
BACCALA IN OLIOCOTTURA
Chicche di gnocchi di patate in crema nera di baccalà, finite con calamaro spillo saltato nel burro all’aglio orsino
BARBABIETOLA FERMENTATA
Chicche di gnocchi di patate in crema nera di baccalà, finite con calamaro spillo saltato nel burro all’aglio orsino
AGLIO FERMENTATO
Chicche di gnocchi di patate in crema nera di baccalà, finite con calamaro spillo saltato nel burro all’aglio orsino
Chicche di patate, crema di nera di baccalà, calamaro spillo e aglio orsino
Chicche di gnocchi di patate in crema nera di baccalà, finite con calamaro spillo saltato nel burro all’aglio orsino
Capasante e speck ai profumi della cabonara
Carpaccio di capasanta, zabaione freddo di salsa alla carbonara al sifone, gel all’albicocca e pesca in osmosi
Gambero rosso e spuma di peperoni
Gamberi crudi di Mazara del Vallo su spuma di peperone giallo, gel al bergamotto e foglie di shiso
Gambero, spek e stracciatella
Code di Gambero, crema di stracciatella, alici del Cantabrico, speck, salicornia e crumble di provenzale alle nocciole