Pork belly jappan style
Pancetta di maiale in salsa hoi sin e ginger beer
Mese: Dicembre 2025
Tempura di gambero con salsa di carote allo zenzero
Tempura di gambero con salsa di carote e zenzero
Il tonno che si credeva un maiale
Tataki di tonno in salsa BBQ al Jack Daniels’
Gelatina di peperoni rossi
FONDAMENTI DI CUCINA MOLECOLARE: Utilizzo della tecnica della pressurizzazione con sifone INGREDIENTI 4 peperoni rossi 1 sclogno 100 ml. di aceto di vino bianco invecchiato 100ml di vino bianco 50 […]
Spugna di Piselli
FONDAMENTI DI CUCINA MOLECOLARE: Utilizzo della tecnica della pressurizzazione con sifone INGREDIENTI 120g di piselli 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 4 albumi d’uovo 3 tuorli d’uovo 80 g […]
TECNICHE DI BASE – I TAGLI
I TAGLI IN CUCINA I tagli o il modo di tagliare gli ingredienti in cucina rappresenta uno dei fondamenti. Infatti la cura degli ingredienti stessi nasce dalla consapevolezza che ognuno […]
LA COTTURA DELLA BISTECCA
Alla base della cottura perfetta di una bistecca c’e’ la reazione di Maillard. La reazione di Maillard avviene tra gli amminoacidi delle proteine e gli zuccheri della carne cotte a […]
Eresia di uno spaghetto alle vongole
Spaghetto alla chitarra, vongole e burro al lemongrass
Gambero tra oriente e occidente
Gamberi crudi di Mazara del Vallo su panna cotta di mais e crema di stracciatella con drops di olio al basilico, crumble al nero di seppia, gel di lampone INGREDIENTI […]