Pork belly jappan style
Pancetta di maiale in salsa hoi sin e ginger beer
Mese: Dicembre 2025
Tempura di gambero con salsa di carote allo zenzero
Tempura di gambero con salsa di carote e zenzero
Il tonno che si credeva un maiale
Tataki di tonno in salsa BBQ al Jack Daniels’
Gelatina di peperoni rossi
FONDAMENTI DI CUCINA MOLECOLARE: Utilizzo della tecnica della gelificazione INGREDIENTI: 4 peperoni rossi 1 sclogno 100 ml. di aceto di vino bianco invecchiato 100ml di vino bianco 50 gr. di […]
Spugna di Piselli
FONDAMENTI DI CUCINA MOLECOLARE: Utilizzo della tecnica della pressurizzazione con sifone INGREDIENTI: 120g di piselli 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 4 albumi d’uovo 3 tuorli d’uovo 80 g […]
LA COTTURA DELLA BISTECCA
Parliamo di cottura della carne. In particolare delle bistecche. E’ importante sapere che alla base della cottura perfetta di una bistecca c’è una reazione chimica chiamata la reazione di Maillard. […]
Eresia di uno spaghetto alle vongole
Spaghetto alla chitarra, vongole e burro al lemongrass
Gambero tra oriente e occidente
Gamberi crudi di Mazara del Vallo su panna cotta di mais e crema di stracciatella con drops di olio al basilico, crumble al nero di seppia, gel di lampone INGREDIENTI: […]