Aragosta, caviale e fois gras
Tataki di tonno in salsa BBQ al Jack Daniels’
Mese: Giugno 2026
LA FROLLATURA DELLA CARNE
FROLLATURA DELLA CARNE Negli ultimi anni, la frollatura della carne è diventata un argomento di grande interesse nelle cucine dei ristoranti di alta gamma. Questo trend ha conquistato anche molte […]
TECNICHE DI BASE – I TAGLI
I TAGLI IN CUCINA I tagli o il modo di tagliare gli ingredienti in cucina rappresenta uno dei fondamenti. Infatti la cura degli ingredienti stessi nasce dalla consapevolezza che ognuno […]
LA SPIGOLA E IL GRANCHIO
Tataki di tonno in salsa BBQ al Jack Daniels’
CALAMARO IN OLIOCOTTURA
Chicche di gnocchi di patate in crema nera di baccalà, finite con calamaro spillo saltato nel burro all’aglio orsino
BACCALA IN OLIOCOTTURA
Chicche di gnocchi di patate in crema nera di baccalà, finite con calamaro spillo saltato nel burro all’aglio orsino
L’OLIOCOTTURA
L’OLIOCOTTURA La tecnica dell’oliocottura sta guadagnando sempre più popolarità nelle cucine dei grandi chef e, ultimamente, anche in quelle di casa. Questo metodo affonda le radici in un’antica pratica di […]
BARBABIETOLA FERMENTATA
Chicche di gnocchi di patate in crema nera di baccalà, finite con calamaro spillo saltato nel burro all’aglio orsino
AGLIO FERMENTATO
Chicche di gnocchi di patate in crema nera di baccalà, finite con calamaro spillo saltato nel burro all’aglio orsino
LE FERMENTAZIONI
COSA E’ LA FERMENTAZIONE Il termine “fermentazione” si riferisce al processo in cui i carboidrati vengono trasformati in alcool e anidride carbonica, o in acidi organici, grazie all’azione di batteri, […]