ATTREZZATURE SEMPLICI IN CUCINA
In questa sezione parleremo di attrezzatura semplice da avere in cucina.
Una cucina ben attrezzata consente di cucinare con cura. Di seguito faremo un elenco con relative descrizioni degli strumenti indispensabili in cucina.
FRUSTE
Sono usate per mescolare gli ingredienti come pasta e creme e per montare panna e albumi, evitando la formazione di grumi e incorporando aria nella miscela.
COLINO O CHINOIS
Un chinois è un setaccio conico con una maglia estremamente fine. Viene utilizzato per filtrare creme, purea, zuppe e salse, producendo una consistenza molto liscia.
Può anche essere usato per spolverare il cibo con uno strato sottile di ingrediente in polvere.
SPATOLA
È usato per mescolare mousse, bavarese e altre miscele di consistenza simile. Molto utile anche per togliere per bene la salsa da pentole o padelle.
MANDOLINA
Una mandolina è un utensile da cucina usato per affettare e tagliare juliennes; con idonei accessori, può eseguire tagli increspati.
Il suo nome deriva dal movimento del polso di un abile utilizzatore di un mandolino, che ricorda quello di un suonatore dello strumento musicale Mandolino.
GRATTUGIA
Una grattugia, nota anche come trituratore, è un utensile da cucina utilizzato per grattugiare gli alimenti in pezzi sottili.
Diversi tipi di grattugie presentano diverse dimensioni di fessure per grigliare e possono quindi aiutare nella preparazione di una varietà di alimenti.
Sono comunemente usati per grattugiare formaggio e scorza di limone o di arancia (per creare la scorza) e possono anche essere usati per grattugiare altri cibi morbidi.
PELAPATATE
Un pelapatate è uno strumento da cucina costituito da una lama di metallo scanalata fissata a una maniglia che viene utilizzata per rimuovere la buccia esterna o la buccia di determinate verdure, spesso patate e carote, e frutta come mele, pere, eccetera.
PENNELLO DA PASTICCERIA
Un pennello da pasticceria, è un utensile da cucina utilizzato per spalmare burro, olio o glassa sul cibo.
Nella cottura di pane e dolci, un pennello da pasticceria viene utilizzato per stendere una glassa o dell’uovo sulla crosta o sulla superficie del cibo.
Nelle carni arrosto, un pennello da pasticceria può essere utilizzato per assorbire succhi di frutta o gocce da sotto la padella e spargerli sulla superficie della carne per croccare la pelle.
BORSE PER PASTICCERIA
Una sacca da pasticcere (o piping bag nel Commonwealth o sac a poche) è una sacca a mano spesso a forma di cono o triangolare, realizzata in tessuto, carta o plastica che viene utilizzata per convogliare alimenti semisolidi premendoli attraverso un’apertura stretta a un’estremità, per molti scopi tra cui la decorazione della torta.
Viene riempito attraverso un’apertura più ampia all’estremità opposta, arrotolato o attorcigliato chiuso, quindi spremuto per estrudere il suo contenuto.
Sebbene un ugello circolare sia abbastanza utile per creare forme rotonde e per riempire pasticcini come profiteroles, molti ugelli di forma diversa sono comunemente usati per produrre forme a stella, foglia e fiore-petalo.
CUTTER RINGS
Un cuter ring o formina per biscotti è uno strumento per ritagliare una pasta per biscotti in una forma particolare.
Sono spesso utilizzati per le occasioni stagionali quando si desiderano forme decorative ben note o per grandi lotti di biscotti dove sono richieste semplicità e uniformità.
Le formine per biscotti sono state utilizzate anche, tra l’altro, per tagliare e modellare i sandwich da tè.
STAMPI IN SILICONE
Gli stampi in silicone sono forme in silicone utilizzate in cucina, molto utilI per la porzione di pasticceria.
La loro caratteristica principale è che possono essere utilizzati sia a freddo che a caldo.