ATTREZZATURE SPECIALI IN CUCINA
In questa sezione parleremo di attrezzature speciali.
A volte sono strumenti costosi ma molto utili e versatili.
Alcuni di essi possono essere sostituiti da simili che svolgono la stessa funzione anche se ci sarebbe rimarcare il fatto che i risultati finali potrebbero deficitare un po’.
ROBOT DA CUCINA
Il robot da cucina è un elettrodomestico pensato per semplificare le attività ripetitive nella preparazione dei pasti.
Oggi, quando parliamo di robot da cucina, ci riferiamo quasi sempre a un apparecchio elettrico, anche se esistono alcuni modelli manuali che portano lo stesso nome.
Questi dispositivi sono simili ai frullatori in molti aspetti, ma la principale differenza sta nel fatto che i robot da cucina utilizzano lame e dischi intercambiabili, mentre i frullatori hanno una lama fissa.
Sono davvero facili da usare per chiunque. Questo prodotto offre una varietà di funzioni che lo rendono unico rispetto a un frullatore.
In metà del tempo, un robot da cucina può mescolare, tritare, tagliare a dadini e affettare, rendendo la preparazione dei pasti molto più rapida.
Inoltre, a differenza di un frullatore, che ha bisogno di una certa quantità di liquido per funzionare correttamente, un robot da cucina richiede poco o nessun liquido durante l’uso.
FRULLATORE
Il frullatore, comunemento chiamato anche sbattitore elettrico è un piccolo elettrodomestico fondamentale in cucina per montare a neve, creare creme e impastare composti soffici in modo rapido e senza sforzo.
BLENDER
Un frullatore a immersione è un dispositivo che include un motore elettrico, il quale fa girare delle lame affilate all’estremità di un albero.
Questo albero può essere immerso direttamente nel cibo che desideri miscelare, e il tutto è racchiuso in un alloggiamento che puoi tenere comodamente in mano.
Alcuni modelli sono addirittura progettati per essere utilizzati mentre una padella è sul fornello.
A differenza dei frullatori da banco e dei robot da cucina, che richiedono di trasferire il cibo in un contenitore specifico per la lavorazione, i frullatori a immersione offrono una maggiore praticità e versatilità.
VITAMIX
Vitamix è il punto di riferimento per eccellenza nel settore dei frullatori ad alte prestazioni, rinomato sia tra gli chef professionisti che tra gli appassionati di cucina per i suoi motori di livello professionale, l’eccezionale durata e la consistenza di frullatura ineguagliabile.
A differenza dei frullatori domestici tradizionali, Vitamix utilizza lame smussate tagliate al laser, di qualità aeronautica, che polverizzano gli ingredienti sfruttando velocità e forza, anziché affidandosi all’affilatura.
Questo permette di creare senza sforzo frullati verdi perfettamente vellutati, tritare il ghiaccio, macinare burro di frutta secca e persino riscaldare ingredienti crudi fino a ottenere zuppe fumanti, esclusivamente grazie all’attrito cinetico delle lame.
TRITASPEZIE
Con l’espressione trita spezie (o macina spezie) ci si riferisce sia allo strumento utilizzato in cucina per sminuzzare i condimenti, sia all’azione stessa di preparare una miscela aromatica tritata per insaporire i piatti.
Tritare le spezie al momento permette di sprigionare gli oli essenziali, garantendo un aroma fino a 10 volte più intenso rispetto a quelle pre-macinate.
I modelli moderni offrono motori potenti in corpi compatti d’acciaio inossidabile o finiture opache e vengono utilizzati anche per la creazione delle polveri.
KITCHEN AID
La kitchenaid è un dispositivo da cucina che utilizza un meccanismo a ingranaggi per ruotare una serie di “sbattitori” in una ciotola contenente il cibo o i liquidi da preparare miscelandoli.
I miscelatori aiutano ad automatizzare i compiti ripetitivi di agitazione o frustamento.
SIFONE
Il sifone è uno strumento che regala creatività ed eleganza al piatto, è perfetto per creare spume partendo da mousse, creme e vellutate.
l sifone si compone principalmente di 4 parti:
il contenitore nel quale versare gli ingredienti;
la callotta (o tappo) che si avvita sul contenitore e sul quale vengono poi avvitate le cartucce;
i beccucci di varie forme per ottenere spume diverse;
le cartucce di gas.
GELATIERA
Una gelatiera domestica è un apparecchio fantastico per chi ama preparare gelato in casa, permettendo di creare piccole quantità per il proprio piacere.
Queste macchine possono funzionare con un avviamento manuale o con un motore elettrico, a seconda delle preferenze.
Per ottenere un gelato perfetto, la miscela viene spesso raffreddata grazie a un pre-raffreddamento della macchina o utilizzando un dispositivo che congela la miscela.
È fondamentale che la gelatiera congeli la miscela mentre la agita, in modo da incorporare aria e mantenere i cristalli di ghiaccio piccoli (sotto i 50 μm).
Così, la maggior parte dei gelati è pronta da gustare subito!
DISIDRATATORE
L’essiccatore alimentare, conosciuto anche come essiccatore, è un elettrodomestico fantastico che elimina l’acqua dagli alimenti grazie a un flusso costante di aria calda e controllata.
Questo metodo non solo previene la crescita di batteri e muffe, ma consente anche di conservare i cibi per mesi, mantenendo intatti sapori, nutrienti e vitamine.
SMOOKING GUN
Le smoking gun sono piccole macchine elettriche, spesso a batteria, dotate di un braciere per la combustione e un tubo per diffondere il fumo.
Nel braciere si possono mettere combustibili come trucioli di legno, ad esempio mesquite, hickory (noce americano) o oak (quercia).
In alternativa ai trucioli, si possono utilizzare spezie come timo, origano o salvia essiccati.
Se avete erbe fresche, potete anche infornarle a 160°C per qualche minuto.
Per completare il set per l’affumicatura con le pistole, è utile avere delle campane di vetro appositamente progettate.
Queste campane hanno un foro con una guarnizione di gomma forata, dove si inserisce il tubo della pistola.
MACCHINA PER IL SOTTOVUOTO
Il sottovuoto è un metodo di confezionamento che rimuove l’aria dalla confezione prima della sigillatura.
Questo metodo prevede l’inserimento di cibo in una busta di plastica, quindi la rimozione dell’aria dall’interno e la chiusura della busta.
L’intento del confezionamento sottovuoto di solito è di rimuovere l’ossigeno dal contenitore per prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
RONNER
Il ronner è lo strumento chiave per la tecnica di cucina Sous vide.
Questo metodo prevede di mettere il cibo in una busta di plastica o in un barattolo di vetro, per poi cuocerlo a bagnomaria per periodi di tempo più lunghi del solito (che possono variare da 1 a 7 ore, e in alcuni casi anche oltre 48 ore) a una temperatura attentamente controllata.
Questa temperatura è notevolmente più bassa rispetto a quella normalmente utilizzata in cucina, di solito tra i 55 e i 60 °C per la carne, mentre per le verdure si utilizza una temperatura più alta. L’obiettivo è cuocere il cibo in modo uniforme, garantendo che l’interno sia ben cotto senza bruciare l’esterno e mantenendo tutta l’umidità.
ABBATTITORE
L’abbattitore di temperatura è un elettrodomestico fantastico, progettato per abbattere la temperatura dei cibi in un batter d’occhio.
Questo non solo aiuta a combattere la proliferazione dei batteri, ma mantiene anche la freschezza degli alimenti.
A differenza di un congelatore tradizionale, che raffredda lentamente e forma macro-cristalli di ghiaccio che possono danneggiare le fibre del cibo, l’abbattitore congela in modo così rapido da creare micro-cristalli.
Quando arriva il momento di scongelare, i cibi conservano intatti la loro consistenza, i liquidi, i sapori e i nutrienti originali.
ESTRATTORE
L’estrattore di succo a freddo è un fantastico elettrodomestico da cucina che si dedica a schiacciare e spremere lentamente frutta e verdura, separando il succo dalle fibre insolubili.
A differenza delle tradizionali centrifughe, questo apparecchio lavora a bassi giri, di solito tra i 40 e gli 80 giri al minuto.
Questo metodo riduce al minimo l’attrito e il calore, il che aiuta a preservare gli enzimi, le vitamine sensibili al calore e rallenta l’ossidazione del succo.
TERMOMIX (Bimby)
il Termomix conosciuto in italia con il nome Bimby® è senza dubbio l’attrezzo più versatile che puoi avere in cucina.
È dotato di un elemento riscaldante, un motore che mescola a diverse velocità e una bilancia integrata.
Puoi utilizzare più funzioni contemporaneamente per fare di tutto: cottura a vapore, emulsionamento, miscelazione, riscaldamento preciso, tritatura, impastamento, pesatura e molto altro.
Dal 2014, il Bimby TM5 è anche equipaggiato con un touchscreen e una modalità guidata che ti permette di seguire le ricette passo dopo passo, rendendo la cucina ancora più semplice e divertente!
PACOJET®
Il Pacojet è un elettrodomestico da cucina pensato per i professionisti, capace di micro-purificare alimenti surgelati in trame ultra fini, come mousse, salse e sorbetti, senza bisogno di scongelarli.
Gli ingredienti freschi vengono messi nel becher del Pacojet e congelati per almeno 24 ore a -22 °C.
Una volta pronto, il becher si collega alla macchina Pacojet e si seleziona il numero di porzioni desiderate.
La sua lama di precisione ruota verso il basso con un movimento impeccabile a 2.000 giri/min, raschiando uno strato micro-sottile dalla parte superiore del blocco di ingredienti surgelati.
Questo processo prende il nome di “pacotizzazione”, un termine creato appositamente per descrivere la funzione unica del Pacojet.
AZOTO LIQUIDO
L’azoto liquido è una colonna portante della cucina molecolare, utilizzato esclusivamente come refrigerante criogenico alla temperatura polare di -196 °C.
Non è un ingrediente che rimane nel piatto, ma un mezzo per congelare istantaneamente gli alimenti, modificandone la struttura fisica senza alterarne i sapori.
ROTOVAR MICRO
Il Rotaval Micro è un evaporatore rotante culinario di alta specializzazione, pensato per la distillazione sottovuoto a basse temperature, perfetto per le cucine innovative e i cocktail bar di lusso.
Creato da International Cooking Concepts in collaborazione con la Fundación Alícia (Food and Science), questo strumento porta la tecnologia dei laboratori chimici in cucina, permettendo di estrarre, concentrare e catturare gli aromi essenziali più puri da ingredienti liquidi e solidi umidi, il tutto senza cuocerli o ossidarli.