Corso avanzato di cucina

FROLLATURA DELLA CARNE Negli ultimi anni, la frollatura della carne è diventata un argomento di grande interesse nelle cucine dei ristoranti di alta gamma. Questo trend ha conquistato anche molte […]

L’OLIOCOTTURA La tecnica dell’oliocottura sta guadagnando sempre più popolarità nelle cucine dei grandi chef e, ultimamente, anche in quelle di casa. Questo metodo affonda le radici in un’antica pratica di […]

COSA E’ LA FERMENTAZIONE Il termine “fermentazione” si riferisce al processo in cui i carboidrati vengono trasformati in alcool e anidride carbonica, o in acidi organici, grazie all’azione di batteri, […]