Parliamo di cottura della carne. In particolare delle bistecche. E’ importante sapere che alla base della cottura perfetta di una bistecca c’è una reazione chimica chiamata la reazione di Maillard. La reazione di Maillard avviene tra gli amminoacidi delle proteine e gli zuccheri della carne. Durante la cottura quando si arriva a temperature comprese tra i 140°C e i 180°C. questa reazione crea piccole molecole tipicamente marroni dal caratteristico aspetto e odore. In base a quanto appena detto il presupposto per una buona cottura sta nella giusta presenza di zucchero nella carne, la carne bovina contiene abbastanza zuccheri per far avvenire la reazione.  E altresì evidente che nel caso la carne sia povera di zuccheri si posso aggiungere durante la cottura sotto forma di succo di limone, succo di arancia, miele o vino, considerando che il saccarosio da solo non riesce a far scattare la reazione ma ha bisogno di essere accoppiato a degli acidi.