PER IL BURRO AL LEMONGRASS: prendete burro pomata e mettetelo nel bimby. aggiungete quindi la purea di lemongrass. fate emulsionare per bene a velocita media. Conservate quindi il burro al lemongrass in frigorifero.

PER LA SALSA ALLE VONGOLE. Prendete le vongole e lavatele per bene. Bagnate il fondo di una padella con l’olio EVO e fate rosolare l’aglio intero. Una volta imbiondito toglietelo e versate le vongole. Bagnate con il vino bianco, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio fino a quando si saranno tutte aperte. Scolate le vongole in una ciottola e conservate l’acqua di cottura filtrandola con un panno in un’altra ciottola. Prendete di nuovo le vongole e separale dai gusci che andrete a buttare, conservando solo le valve.

PER IL PIATTO. fate cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata per 5 minuti. Nel frattempo in una padella fate riscaldare l’acqua delle vongole. Qualche minuto prima che la pasta sia pronta aggiungete le vongole nella loro acqua e fatele insaporire e scaldare per 1 minuto. Scolate quindi gli spaghetti almeno 2 minuti prima del normale tempo di cottura nella padella della salsa. Aggiungete un abbondante mestolo di acqua di cottura e  tre  cucchiai di burro al lemongrass e cominciate a fare risottare la pasta nella salsa fino a raggiungere la cottura al dente.
FINITURA DEL PIATTO. Create 4 nidi di pasta e posizionateli in 4 piatti. Distribuite la salsa sopra i 4 nidi. Decorate con qualche germoglio di pisello