Prima di tutto prepariamoi piselli. Tritate la cipolla. fate apassire la cipolla tritata in una pentola con un filo di olio evo. Sfumate con il vino. Aquesto punto aggiungete i piselli e mescolate per alcuni minuti. Aggiungete un po di acqua calda, e lasciate stufare fino a quando i piselli non saranno belli morbidi, Frullate i piselli stufati e passate al colino per estrarre il succo. Mettere in una ciotola gli albumi e i tuorli d’uovo, aggiungere il succo di piselli , lo zucchero e la farina. Mixate il tutto a media velocita. A questo punto filtrate e mettete il composto dentro un sifone. Chidere e caricare. Refrigerate in frigorifero per 30 minuti. Una volta che il composto sara’ ben freddo prendete 3 bicchieri di carta da bibita e praticate tre incisioni nel fondo. Sifonate il composto nei bicchieri facendo attenzione a riempire i bicchieri solo per 1/3. Infornate al micronde per 40 secondi al massimo della potenza. Estrarre delicatamente la spugna dai bicchieri.