PREPARIAMO LA CREMA DI PESCE. In una pentola fate scaldare un po’ di olio d’oliva. Mettete quindi la seppia tagliata a pezzetti e fate rosolare per 5 minuti mescolando per non far attaccare nel fondo. Aggiungete quindi il merluzzo tagliato a pezzetti e stufate per altri cinque minuti. Togliete quindi il pesce e mettetelo da parte. Nella stessa pentola fate quindi imbiondire la cipolla. Quando sarà ben caramellata aggiungete le carote a pezzetti e il sedano tagliato. Fate rosolate per qualche minuto e quindi aggiungete il brodo di pesce. Una volta raggiunto il bollore aggiustate di sale e aggiungete il nero di seppia. Fate cuocere fino a quando le verdure risulteranno morbide. Aggiungete il pesce messo da parte, fate andare per altri due minuti. A questo punto mettete la vostra salsa nel bicchiere del Bimby e fate frullare alla massima velocità per 3 minuti a 90°. Passate quindi il tutto anteverso un colino per eliminate le parti dure ottenendo una crema liscia e fluida.

PER IL BURRO ALL’AGLIO ORSINO. Prendete le foglie di aglio orsino e lavatele per bene. In una pentola fate bollire abbondante acqua. Nel frattempo preparate un bagno di acqua e ghiaccio in una ciottola. Immergete le foglie di aglio orsino nell’acqua in ebollizione per 2 minuti. Scolatele quindi nel bagno di acqua e ghiaccio. Una volta fredde scolatele di nuovo e strizzate per bene.

PER I CONDIMENTI. Fate scaldare in padella la salsa nera con un pochino d’acqua. In una padella antiaderente fate rosolare per 30 secondi i calamari spillo, aggiungete un cucchiaio abbondante di burro all’aglio orsino, un pochino d’acqua e fate sciogliere il burro mescolando continuamente. Tenete al caldo.

FINITURA DEL PIATTO. Cuocete le chicche in abbondante acqua salata. Scolatele e ripassatele nella padella con la salsa nera. Riempite il fondo del piatto con gli gnocchi conditi e finite poggiando sopra i calamari spillo saltati. Decorate con petali gialli di fiori edibili