PER IL CETRIOLO IN OSMOSI. Pelate il cetriolo e inseritelo in una busta sottovuoto. Aggiungete quindi lo zenzero e l’aceto di riso. Fate il vuoto e sigillate. Fate riposare per 5 minuti. Aprite quindi il sacchetto e affettate longitudinalmente il cetriolo compresso in fette da 6mm. Mettete da parte
PER IL RUB DI MARINATURA. In una padella antiaderente fate tostare tutti i semi con il pepe nero macinato. Quindi macinate. Aggiungete i semi tostati e macinati con tutti gli altri ingredienti e mischiate per bene. Mettete da parte.
PER LA SALSA BARBECUE. Unite tutti gli ingredienti in una casseruola media e cuocere a fuoco medio fino a raggiungere il bollore mescolando per bene. Ridurre quindi il fuoco al minimo. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, circa 10 minuti.
FINITURA DEL PIATTO. Prendete i filetti di tonno e massaggiateli con il rub di marinatura. Lasciate riposare per 2-3 minuti. In una padella antiaderente mettete la salsa BBQ e dell’acqua tiepida. Poggiate sopra quindi i filetti di tonno marinati. Accendete il fuoco, e fate cuocere a fuoco medio per 3 minuti. Girate i filetti, aggiungete il Jack Daniel’s e fate cuocere per altri 3 minuti. Versate un abbondante cucchiaio di salsa su ogni piatto e poggiateci un filetto di tonno scaloppato in due parti in modo da far vedere l’interno. Poggiate ai lati di ogni filetto una fette di cetriolo compresso che decorerete con fiori edibili, germogli di pisello e foglie di nasturzio.