PER LA SALSA: Mettere la carota e 1 tazza di acqua in una piccola pentola. Portate lentamente a ebollizione a fuoco medio-basso e cuocere finché la carota non diventa tenera, circa 15 minuti. Conservate 1/2 tazza di liquido di cottura, poi scolare la carota. Frullate la carota e liquido di cottura messo da parte in un frullatore. Aggiungere lo zenzero, zucchero di canna, aceto, succo di limone, salsa di soia, olio di sesamo e cucchiaino di sale; continuare a frullare fino ad ottenere una salsa vellutata.

PER LA TEMPURA: Preparare la pastella utilizzando una ciotola di metallo immersa in una ciotola più grande contenente del ghiaccio. Sbattete per bene il tuorlo e incorporate l’acqua gassata molto fredda, aggiungete quindi la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto non colloso. Aggiungete a questo punto la scorza dei lime e mescolate ulteriormente.

FINITURA DEL PIATTO. Private le code dei gamberi delle zampette e dei carapaci, lasciando però l’estremità finale della coda. Eliminate il filicino nero. Scaldate dell’olio di semi di mais e portatelo a 180°C. Immergete le code di gambero nella pastella con l’aiuto di una pinza e friggete, la pastella fritta non deve eccessivamente scurirsi, disponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Versate nel piatto la salsa di carote, poggiate sopra le code e servite