Prendete lo scalogno e tritatelo. Prendete ora i peperoni, tagliateli a meta e privateli dei semi e delle parti bianche. Quindi tritateli grossolanamente.In una pentola fate soffriggere lo scalogno in poco olio evo, quindia ggiungete, l’aceto, lo zucchero, il vino e sale. Fate andare a fuoco moderato fino a quando i succhi si sono ridotti a metà della quantità. Aggiungete nella riduzione ottenuta i peperoni e fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa con coperchio. Lasciare riposare il tutto per 30 minuti. Se avete la possibilita’ utilizzate il Bimbi pre frullare tutto, in alternativa potete usare anche un mixer ad immersione. A questo punto passare al setaccio e aggiungere 4,5 grammi di Gellan. Riportate il composto a riscaldare fino a 95°C.