PER L’OLIO AL BASILICO.  Sfogliate il basilico e mettete le foglie nel bicchiere del Bimby. Fate andare per 10 minuti a 80° velocità 4. A questo punto aggiungete le foglie di spinacino precedentemente lavate e fate andare 2 minuti a velocità 10. Filtrate quindi il tutto con un panno di lino e lasciate raffreddare

PER LA PANNA COTTA DI MAIS. Saltare in padella il mais con l’aglio in camicia e il burro chiarificato per 3-4 minuti, salate. Mettete quindi nel Bimby con metà del latte. Fate andare 3 minuti 80° velocità 10. Unite quindi la panna, e il resto del latte e fate andare 5 minuti 80° velocità 4. Unite i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e ben strizzati. Rimandate il Bimby 2 minuti 80° velocità 4. Prendete uno stampo in silicone a sfere del diametro di 6cm e riempitelo con la mousse ancora liquida. Mettete in freezer fino a congelamento. Una volta congelate, prelevate le sfere di panna cotta dal freezer e poggiatele su un vassoio. Lasciate quindi decongelare in frigorifero

PER PREPARARE IL GEL DI LAMPONI, versate il succo di lampone in una padella con l’agar agar e porta a ebollizione, mescolando continuamente. Continuate per 1 minuto per far idratare l’agar agar, quindi versate in un contenitore e lasciare in frigorifero a rassodare per circa 1 ora. Una volta rassodata, mettete la gelatina in un frullatore e frullate fino a creare un gel liscio. Passate attraverso un colino fine quindi trasferire in una squeeze bottle.

PER IL CRUMBLE. Preriscaldate il forno a 180° C. Mettete tutti gli altri ingredienti in una ciotola e amalgamate bene con un cucchiaio. Versate quindi tutti su una teglia foderata con carta da forno e distribuite per bene. Infornate e fate cuocere per 5 minuti. togliete dal forno e con una spatola smuovete delicatamente il composto per mischiarlo e infornate nuovamente per altri 3 minuti. Togliete dal forno e mettete da parte a raffreddare.

PER LA CREMA DI STRACCIATELLA. Prendete la stracciatella e mettetela a scolare in un colino. Versatela quindi nel bicchiere di un magic-bullet con un pizzico di sale e frullate per qualche minuto. A questo punto conservate in una squeeze bottle.

PER I GAMBERI ROSSI. Prendete i gamberi e con una forbice tagliate le teste. Prendete quindi le code e privatele del carapace e del tratto intestinale.

PER IL PIATTO. Prendete un coppa pasta del diametro di 8cm e piaggiatelo sul piatto. Riempite l’interno del coppa pasta con un strato di crema di stracciatella. Togliete quindi il coppa pasta. Prendete quindi una sfera di panna cotta al mais e poggiatela sopra il disco di crema di stracciatella. Sopra la sfera poggiate quindi molto delicatamente, tre code di gambero rosso. Prendete quindi la squeeze bottle col il gel di lampone e punteggiate le code di gambero con il gel. A questo punto prendete l’olio al basilico e mettelo a gocce sopra la crema di stracciatella. Con l’ausilio di un cucchiaio, sporcate qua e là il piatto con il crumble di nero di seppia. Finite quindi decorando con petali di fiori e qualche foglia di nasturzio