PER LA CREMA DI STRACCIATELLA : Prendete la stracciatella e mettetela a scolare in un colino. Versatela quindi nel bicchiere di un magic-bullet con un pizzico di sale e frullate per qualche minuto. A questo punto conservate in una squeeze bottle.

PER IL CRUMBLE DI TIMO E NOCCIOLE : Preriscaldate il forno a 180° C. Prendete le nocciole e il timo e metteteli in un frullatore. Frullate quindi ad impulsi per frammentare il tutto. In una ciotola mettete il misto di timo e nocciole ed aggiungete gli altri ingredienti. amalgamate bene con un cucchiaio e mettete su una teglia foderata con carta da forno. Infornate e fate cuocere per 5 minuti. togliete dal forno e con una spatola smuovete delicatamente il composto per mischiarlo e infornate nuovamente per altri 3 minuti. Togliete dal forno e mettete da parte.

PER LA SALICORNIA : Sciacquate la salicornia in acqua corrente. Lessatela quindi in abbondante acqua per 3 minuti e immergetela subito dopo in acqua e ghiaccio. Scolate e tenete da parte.

PER I GAMBERI :Sgusciare i gamberi conservando solo le code, togliete il filamento nero facendo un incisione lungo il dorso, sciacquate sotto l’acqua corrente e asciugate con un foglio di carta da cucina. Avvolgete quindi ogni coda con una fetta di speck.

PER IL PIATTO :Preriscaldate il forno a 200° C. Poggiate i gamberi vestiti di speck in una teglia foderata con carta forno. Infornate e cuocete per 5-6 minuti. Nel frattempo prendete un piatto e posizionate nel centro un coppa pasta del diametro di 6cm. Riempite il fondo del coppa pasta con il crumble di timo e nocciole. Togliete quindi delicatamente il coppa pasta. Prendete quindi la squeeze bottle con la stracciatella e puntellate a creare delle montagnette di salsa sopra il crumble.