Antipasti

Carpaccio di capasanta, zabaione freddo di salsa alla carbonara al sifone, gel all’albicocca e pesca in osmosi

Gamberi crudi di Mazara del Vallo su spuma di peperone giallo, gel al bergamotto e foglie di shiso

Code di Gambero, crema di stracciatella, alici del Cantabrico, speck, salicornia e crumble di provenzale alle nocciole

Pancetta di maiale in salsa hoi sin e ginger beer

Tempura di gambero con salsa di carote e zenzero