FONDAMENTI DI CUCINA MOLECOLARE
L’evoluzione… la cucina molecolare La cucina molecolare è un tipo di gastronomia , che ha origine in Francia da 2 ricercatori dell’INRA (Istituto Nazionale di Ricerca Agronomica), il fisico e […]
Cucina molecolare
La Sferificazione diretta
fondamenti di cucina molecolare La sferificazione e’ la tecnica piu’ conosciuta della cucina molecolare. Anche se puo’ sembrare non semplice essa e’ alla portata di tutti. Attraverso la sferificazione è […]
Gelatina di peperoni rossi
FONDAMENTI DI CUCINA MOLECOLARE: Utilizzo della tecnica della gelificazione INGREDIENTI: 4 peperoni rossi 1 sclogno 100 ml. di aceto di vino bianco invecchiato 100ml di vino bianco 50 gr. di […]
Spugna di Piselli
FONDAMENTI DI CUCINA MOLECOLARE: Utilizzo della tecnica della pressurizzazione con sifone INGREDIENTI: 120g di piselli 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 4 albumi d’uovo 3 tuorli d’uovo 80 g […]